真空包裝不是萬無一失的

事實上，真空包裝食品并不是絕 對安全的。保定真空木箱包裝的安全性受到各種條件的共同影響，任何不合格的環節都會影響食品的安全。食品真空包裝后仍需消毒，易腐食品真空包裝后必須冷藏...近日，某地消費者保護委員會發布消費提示，任何易腐、需要冷藏食品青島真空包裝后仍需冷藏或冷凍，真空包裝不是冷藏或冷凍新鮮的替代品，真空包裝是完全封閉的包裝袋空氣，達到預定真空后完成密封過程，使袋內物品在真空環境中長期保存。

抽空氧氣可以抑制細菌。真空包裝是去除包裝中的氧氣，防止內容物發生變化。食品中含有的微生物多為需氧或好氧微生物，其生長繁殖離不開氧氣，這些微生物在食品中生長繁殖，容易導致食品腐敗變質。當氧濃度小于1%時，這些微生物的生長繁殖能力就會得到有效抑制。

不要讓厭氧菌殘留。真空包裝后的食品并不是絕 對安全的，因為真空包裝技術不能抑制厭氧菌的繁殖，導致食品變質。如果真空前消毒不徹底，食品表面殘留部分厭氧菌，那么真空包裝只是為這些厭氧菌提供了一個完 美的無氧環境，使其大量生長繁殖，菌落總數可能超標，z終會導致包裝脹氣。

據了解，目前食品保鮮通常有三種方式：充氮、抽真空、添加防腐劑。真空保鮮相對方便、自然、健康。

某地食品協會專 家委員會主任馬志英表示，市場上的青島真空包裝、盒裝、鋁箔包裝都是預包裝。這種包裝種類繁多，分為常溫、低溫、冷凍條件下流通銷售的幾種包裝。食品包裝的安全性主要取決于是否滅菌。真空包裝本身沒有殺菌作用。要真正利用真空包裝技術的優勢，還需要在真空包裝完成后進行必要的殺菌，如高溫殺菌、輻照殺菌等。真空包裝后，任何易腐、需要冷藏的食品仍必須冷藏或冷凍。真空包裝不是冷藏或冷凍保存的替代品。而且，不同溫度下儲存的食材的真空保存期也不同。

正確選擇安全真空包裝食品

安徽省消費者保護委員會提醒大多數消費者首先要觀察袋子是否膨脹。袋子是否膨脹是消費者判斷食品真空包裝是否變質z是直觀的，也是z是一種方便的方式。正常情況下，包裝食品袋的氣壓應與外界一致，或真空后小于外界。如果袋子膨脹，袋子的氣壓高于外界，表明密封袋產生新氣體，這些氣體是微生物繁殖后產生的代謝產物，因為少量微生物的代謝產物不足以膨脹袋子。

大多數可能導致食物腐敗的細菌或霉菌(乳酸菌、酵母、產氣桿菌、多粘芽孢桿菌、曲霉菌等。)在分解食物中蛋白質和糖分的過程中會產生大量的氣體，如二氧化碳、硫化氫、氨、烷等。這些氣體把包裝袋“吹”成氣球。在食品包裝前的滅菌過程中，微生物和芽還沒有完全殺死。包裝完成后，大量微生物繁殖腐敗，包裝袋自然膨脹。

同時，安徽省消費者保護委員會提醒大家，在購買真空包裝食品時，不要以能聞到食物的香味作為判斷標準。食物的味道溢出包裝，表明真空包裝本身不再是真空的，有空氣泄漏。這意味著細菌也可以自由地“流動”。

此外，要獲得食品包裝，首先要檢查其生產許可證、SC代碼、生產企業、成分表是否齊全。這些證書就像食物的“身份證”。證書背后是食物的“過去和現在的生活”。它們從哪里來，去哪里。《食品安全法》明確規定，食品包裝上應當標明食品生產許可證編號，編號為字母“SC“加上14個阿拉伯數字，”SC“代碼代表企業唯 一的許可代碼，可以實現食品的可追溯性。

消費者應嚴格注意食品的保質期。保質期附近的食物不等于有害的，但食物的顏色和營養會下降。真空包裝食品打開后，應盡快食用，不得存放在冰箱中。購買“一送一”食品時，應注意產品的生產日期和保質期。

青島真空包裝袋采用除氧原理，能有效防止食品變質，保持其色、香、味、營養價值。廣泛應用于食品行業。那么，如何正確使用食品真空包裝袋呢？

空氣中的氣體和水分對包裝材料有滲透性，滲透系數與溫度密切相關。一般來說，溫度越高，滲透系數越大，對包裝材料的滲透就越嚴重。因此，真空包裝袋包裝的食品必須在低溫下儲存。如果儲存在高溫下，會嚴重影響包裝袋的滲透性，使食品變質。一般真空包裝食品保存在10益以下。

食品真空操作需要注意食品真空包裝袋熱封，注意密封部位不粘油、蛋白質、食品等殘留物，確保密封能完全熱封。對于真空包裝袋加熱滅菌處理，應嚴格控制滅菌溫度和滅菌時間，避免包裝袋內部壓力過高，導致包裝袋密封分離破裂。食品真空包裝袋必須完全排氣，特別是對新鮮肉類和未成型食品真空包裝，不能殘留氣體，防止真空包裝袋內殘留氣體導致食品腐敗。